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常見紅葡萄品種:
1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王，是一種主要用於釀造葡萄酒的紅葡萄，同莎當妮(Chardonnay)一併為世界上最為廣泛栽培的葡萄品種 。
赤霞珠屬歐亞種，原產法國波爾多。赤霞珠在世界各地廣泛種植，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，也是栽培歷史最悠久的葡萄品種。
赤霞珠香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等）為主。其釀造的 葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年後逐漸顯現雪松、煙草、皮革、香菇氣息。由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟 度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，酒體結構豐厚結實，酒力強勁。
2. 梅洛（Merlot）
梅洛也是最受歡迎的紅葡萄品種。起源地是法國波爾多右岸，是法國最為廣泛種植的葡萄品種。單品種梅洛釀造的葡萄酒，通常有絲絨般柔和的口感，具有梅子氣息，其陳釀成熟速度快於赤霞珠。梅洛之所以受歡迎是因為它早熟、鮮嫩且多產，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
梅洛的顏色比赤霞珠少了一些藍黑的色調，皮更薄，單寧更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。 梅洛釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃、草莓、黑莓以 及桑椹的氣息。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒，呈漂亮的深寶石紅帶微紫色，果香濃郁，酒香優雅，酒質柔順，早熟易飲。
3. 黑比諾（Pinot noir）
黑比諾是名貴紅酒用葡萄的皇後。是用來釀造紅葡萄酒的一個葡萄品種。原產自法國勃艮第 (Burgundy)， 為該區唯一的紅酒品種。
其酒體溫柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅致，果味充盈而復合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。氣味是不濃不淡的果香系與花香系。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。入口的感覺則是相當柔和溫淡，優雅細膩。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀後，又會出現甘草和煮熟甜菜頭的風味；陳釀若干年後，帶有隱約動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。
除紅酒外，黑皮諾經直接榨汁也適合釀製白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區的重要品種之一，多與莎當妮(Chardonnay)混合，較其他品種豐厚且適陳年。
4. 施赫葡萄 （Shiraz / Syrah）
古典紅酒常用葡萄品種的王子，是一個被廣泛種植的釀酒品種，其廣泛程度可能只有梅洛和赤霞珠能與其相比。典型產區為法國北羅納河谷(Rhone)及澳洲(Australia)。
其釀造的葡萄酒屬中濃度酒體，在赤霞珠與黑比諾之間，風味與香氣跟氣候土壤等因素有很大關係，但是通常具有紫羅蘭、黑莓、巧克力、咖啡以及黑胡椒氣息，陳釀後出現皮革、松露氣息。西拉葡萄風味濃郁，單寧較多，通常需要很好陳年後方可適飲。
常見白葡萄品種:
1. 莎當妮 (Chardonnay)
屬歐亞種，原產自法國勃艮第（Bourgogne）。1951年由匈牙利引入中國，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。是最主要的釀酒白葡萄品種之一。因為能適合多種土壤和氣候，所以在世界各地被廣泛種植。
莎當妮所釀的白葡萄酒多為幹型、中等或重酒體，但因產地和釀酒方式的不同而類型多樣、風格各異，其品質、價格也參差不齊。莎當妮多用於釀造白葡萄酒，用它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色。只有控制產量的高品質葡萄才可以釀制出優質的莎當妮葡萄酒。莎當妮可以呈現從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調的不同風姿，也是香檳和氣泡酒調和成分中最重要的一份子。
2. 長相思 (Sauvignon Blanc )
原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳。主要用來制造適合年輕時飲用的幹白酒，或混和塞米雍 (Sémilion)以制造貴腐白酒。
長相思所產葡萄酒酸味強，辛辣口味重，以及熱情果(Passionfruit)等的香氣為主旋，酒香濃鬱且風味獨具，非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質則常有火石味和白色水果香。少數長相思葡萄在釀制時加入橡木的影響，較濃鬱，在果香中夾雜著煙燻味，口感較圓潤。但比起其它優良品種，則顯得簡單不夠豐富多變。
3. 雷絲令 (Riesling)
著名的白葡萄品種，被認為是最重要和最好的釀造白葡萄酒用白葡萄之一，因為耐寒抗凍，是德國寒冷地區和法國阿爾薩斯地區的主要釀酒品種，在世界其它產區也不少見。所釀的酒種類多、變化大，從幹型到 甜型均有，也是釀制冰酒的主要品種。
以雷絲令葡萄釀造的白葡萄酒品種多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點，也使得雷司令在酒杯中呈現出悅人光澤與豐富香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有多種多樣的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的甜香。更特別的是它的果酸與浸膏的獨一無二的結合，使得葡萄酒時而濃厚時而清新，各種甜度一一呈現，以此體現出雷司令的過人之處。
